Ի՞նչն է առաջացնում մածուցիկությունը չորացնող հեղուկացիրում չորացման ժամանակ… Ինչպես վերահսկել

Ի՞նչն է առաջացնում մածուցիկությունը չորացնող հեղուկացիրում չորացման ժամանակ… Ինչպես վերահսկել

 Ամփոփում.

Ցողացիրով չորացրած սնունդը բաժանվում է երկու կատեգորիայի՝ ոչ կպչուն և մածուցիկ: Ոչ կպչուն բաղադրիչները հեշտությամբ չորացվում են ցողացիրով, ունեն պարզ չորացնողի դիզայն, և վերջնական փոշին ազատորեն հոսում է: Չկպչուն նյութերի օրինակներից են ձվի փոշին, կաթի փոշին, լուծույթները և այլ մալտոդեքստրիններ, խեժեր և սպիտակուցներ: Կպչուն սննդի դեպքում, սովորական ցողացիրով չորացման պայմաններում չորացման խնդիր կա: Կպչուն սնունդը սովորաբար կպչում է չորացնողի պատին կամ դառնում է անօգուտ կպչուն սնունդ չորացման խցիկներում և տեղափոխման համակարգերում՝ առաջացնելով ցածր շահագործման խնդիրներ և արտադրանքի ցածր արտադրողականություն: Շաքարավազը և թթվային սնունդը բնորոշ օրինակներ են:

Վիսկոսը գլիկոլաթթվով հարուստ սննդային նյութերի չորացման գործընթացում հանդիպող երևույթ է: Փոշու մածուցիկությունը կպչունության կպչունության մի տեսակ է: Այն կարող է բացատրել մասնիկ-մասնիկ մածուցիկությունը (կպչունությունը) և մասնիկ-պատ մածուցիկությունը (կպչունությունը): Փոշու մասնիկների հետ կապող ուժի չափը պայմանավորված է դրա ներքին բնութագրերով, որոնք կոչվում են կպչունություն, որը զանգվածներ է առաջացնում փոշու շերտում: Հետևաբար, փոշու ագլոմերատը ճեղքելու համար անհրաժեշտ ուժը պետք է մեծ լինի կպչունությունից: Կպչունությունը միջերեսային բնութագր է, և փոշու մասնիկները կպչում են ցողացիր չորացման սարքավորումների միտումներին: Կպչունությունը և կպչունությունը չորացման և չորացման պայմանների նախագծման հիմնական պարամետրերն են: Փոշու մասնիկների մակերեսային կազմը հիմնականում պատասխանատու է մածուցիկության համար: Փոշու մասնիկների մակերեսային նյութերի կպչունության և կպչունության հակումները տարբեր են: Քանի որ չորացման համար պահանջվում է մեծ քանակությամբ լուծված նյութի փոխանցում մասնիկի մակերեսին, այն զանգվածային է: Շաքարով հարուստ սննդային նյութերի ցողացիր չորացման ժամանակ կարող են համակեցություն ունենալ երկու մածուցիկության բնութագրեր (կպչունություն և կպչունություն): Մասնիկների միջև մածուցիկությունը ֆիքսված հեղուկ կամուրջների, շարժվող հեղուկ կամուրջների, մոլեկուլների միջև մեխանիկական շղթաների, ինչպես նաև էլեկտրաստատիկ ձգողականության և պինդ կամուրջների առաջացումն է: Չորացման խցիկում պատի փոշու մասնիկների կպչման հիմնական պատճառը չորացման ժամանակ շաքարի և թթվով հարուստ սննդամթերքի մեջ նյութերի կորուստն է: Երբ փոշին երկար ժամանակ պահվում է, այն կչորանա պատի վրա:

Այն հանգեցնում է մածուցիկության

SԱղով հարուստ սննդի չորացման փոշու վերամշակում, ցողիչ չորացման տեխնոլոգիա: Ցածր մոլեկուլային քաշով շաքարները (գլյուկոզ, ֆրուկտոզ) և օրգանական թթուները (կիտրոնաթթու, խնձորաթթու, գինեթթու) շատ դժվար են: Փոքր մոլեկուլային նյութերը, ինչպիսիք են բարձր ջրի կլանումը, ջերմապլաստիկությունը և ցածր ապակենման անցման ջերմաստիճանը (Tg), նպաստում են մածուցիկության խնդիրներին: Ցողիչով չորացման ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, քան Tg20-ը:°Գ. Այս բաղադրիչների մեծ մասը մածուցիկ մակերեսի վրա ձևավորում է փափուկ մասնիկներ, որոնք առաջացնում են փոշու մածուցիկություն և, ի վերջո, փոշու փոխարեն ձևավորում են մածուցիկ կառուցվածք: Այս մոլեկուլի բարձր մոլեկուլային շարժունակությունը պայմանավորված է դրա ցածր ապակենման անցման ջերմաստիճանով (Tg), ինչը հանգեցնում է մածուցիկության խնդիրների ցողիչ չորանոցներում, որոնք սովորաբար տարածված են ջերմաստիճանում: Ապակու փոխակերպման ջերմաստիճանի և ամորֆ փուլի փոխակերպման ջերմաստիճանի հիմնական բնութագրերը: Ապակու անցումը տեղի է ունեցել կոշտ պինդ, ամորֆ շաքարի մեջ, որը ենթարկվել է փոխակերպման փափուկ ռետինե հեղուկ փուլի: Մակերեսային էներգիան և պինդ ապակին ունեն ցածր մակերևութային էներգիա և չեն կպչում ցածր էներգիայի պինդ մակերեսներին: Ապակու ռետինե լաստանավից (կամ հեղուկից) վիճակի պատճառով նյութի մակերեսը կարող է բարձրացվել, և կարող է սկսվել մոլեկուլի և պինդ մակերեսի փոխազդեցությունը: Սննդի չորացման գործողություններում արտադրանքը գտնվում է հեղուկ կամ կպչուն վիճակում, և հեղուկ/կպչուն սնունդը, որը հեռացնում է պլաստիկ նյութը (ջուրը), դառնում է ապակի: Եթե սննդային հումքը չի փոխվում բարձր չորացման ջերմաստիճանից ապակե ջերմաստիճան, արտադրանքը կպահպանի բարձր էներգիայի մածուցիկություն: Եթե այս տեսակի սնունդը դիպչի բարձր էներգիայի պինդ մակերեսին, այն կկպչի կամ կկպչի դրան:

Մածուցիկության վերահսկում 

Գոյություն ունեն մածուցիկությունը նվազեցնելու բազմաթիվ նյութագիտության և գործընթացների վրա հիմնված մեթոդներ: Նյութագիտության հիմնական մեթոդները ներառում են բարձր մոլեկուլային քաշով հեղուկ չորացման հավելանյութերով նյութեր՝ ապակենման փոխակերպման արտաքին ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար, իսկ գործընթացների վրա հիմնված մեթոդները ներառում են մեխանիկական խցիկի պատերը և հատակը: