Ինչն է առաջացնում մածուցիկություն լակի չորացման մեջ... Ինչպես վերահսկել

Ինչն է առաջացնում մածուցիկություն լակի չորացման մեջ... Ինչպես վերահսկել

 Ամփոփում:

Սփրեյով չորացրած սնունդը բաժանվում է երկու կատեգորիայի՝ չկպչող և մածուցիկ։ Չկպչող բաղադրիչները հեշտ է ցողել չոր, պարզ չորանոց դիզայնով և վերջնական փոշին ազատորեն հոսում է: Չկպչող նյութերի օրինակները ներառում են ձվի փոշի, կաթի փոշի, լուծույթներ և այլ մալտոդեքստրին, մաստակներ և սպիտակուցներ: Կպչուն սննդամթերքի դեպքում չորացման խնդիր կա սովորական լակի չորացման պայմաններում: Կպչուն սնունդը սովորաբար կպչում է չորանոցի պատին կամ դառնում է անպետք կպչուն սնունդ չորացման խցերում և փոխադրման համակարգերում՝ ցածր գործառնական խնդիրներով և արտադրանքի բերքատվությունով: Բնորոշ օրինակներ են շաքարավազը և թթվային մթերքները։

Viscos-ը երևույթ է, որը հանդիպում է գլիկոլաթթվով հարուստ սննդային նյութերի չորացման գործընթացում։ Փոշի մածուցիկությունը մի տեսակ կպչունության կատարողականություն է: Այն կարող է բացատրել մասնիկ-մասնիկ մածուցիկությունը (կոհեզիա) և մասնիկ-պատի մածուցիկությունը (կպչունություն): Փոշու մասնիկների հետ կապող ուժի չափումը պայմանավորված է դրա ներքին հատկանիշներով, որոնք կոչվում են համախմբում, զանգվածներ ձևավորելով փոշու անկողնում: Հետևաբար, ուժը, որը պետք է ճեղքվի փոշու ագլոմերատի միջով, պետք է լինի ավելի մեծ, քան համախմբումը: Կպչունությունը ինտերֆեյսային կատարում է, և փոշի մասնիկները հավատարիմ են լակի չորացման սարքավորումների միտումին: Համախմբումը և կպչունությունը չորացման և չորացման պայմանների նախագծման հիմնական պարամետրերն են: Փոշու մասնիկների մակերեսային կազմը հիմնականում պատասխանատու է մածուցիկության համար։ Փոշի մասնիկների մակերեսային նյութերի համախմբվածությունը և կպչման միտումը տարբեր են: Քանի որ չորացման համար պահանջվում է մեծ քանակությամբ լուծված նյութ տեղափոխել մասնիկների մակերես, այն մեծ քանակությամբ է: Շաքարով հարուստ սննդամթերքի մեջ կարող են գոյատևել երկու մածուցիկության բնութագրեր (համակցվածություն և կպչունություն): Մասնիկների միջև մածուցիկությունը ֆիքսված հեղուկ կամուրջների, շարժվող հեղուկ կամուրջների, մոլեկուլների միջև մեխանիկական շղթաների և էլեկտրաստատիկ ձգողականության և պինդ կամուրջների ձևավորումն է: Չորացման խցիկում պատի փոշու մասնիկների կպչունության հիմնական պատճառը լակի չորացման շաքարի և թթվով հարուստ մթերքների մեջ նյութերի կորուստն է: Երբ փոշին ավելի երկար պահվի, այն կչորանա պատին։

Այն հանգեցնում է մածուցիկության

Sաղոթով հարուստ սննդի չորացման փոշի վերամշակման լակի չորացման տեխնոլոգիա: Ցածր մոլեկուլային քաշի շաքարները (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա) և օրգանական թթուները (կիտրոնաթթու, խնձորաթթու, գինեգործական թթու) շատ բարդ են: Փոքր մոլեկուլային նյութերը, ինչպիսիք են ջրի բարձր կլանումը, ջերմապլաստիկությունը և ապակենման ցածր անցումային ջերմաստիճանը (Tg), նպաստում են մածուցիկության խնդիրներին: Լակի չորացման ջերմաստիճանը Tg20-ից բարձր է°Գ. Այս բաղադրիչներից շատերը մածուցիկ մակերևույթի վրա ձևավորում են փափուկ մասնիկներ՝ առաջացնելով փոշու մածուցիկություն և, ի վերջո, փոշու փոխարեն ձևավորելով մածուկի կառուցվածք: Այս մոլեկուլի բարձր մոլեկուլային շարժունակությունը պայմանավորված է նրա ցածր ապակենման անցումային ջերմաստիճանով (Tg), որը հանգեցնում է մածուցիկության հետ կապված խնդիրների չորանոցներում, որոնք սովորաբար տարածված են ջերմաստիճանում: Ապակու փոխակերպման ջերմաստիճանի և ամորֆ փուլի փոխակերպման ջերմաստիճանի հիմնական բնութագրերը. Ապակու անցումը տեղի է ունեցել պինդ, ամորֆ շաքարի մեջ, որը փոխակերպվել է փափուկ ռետինե հեղուկ փուլի: Մակերեւութային էներգիան և պինդ ապակին ունեն ցածր մակերևութային էներգիա և չեն կպչում ցածր էներգիայի պինդ մակերեսներին: Ապակու և ռետինե լաստանավի (կամ հեղուկի) վիճակի պատճառով նյութի մակերեսը կարող է բարձրանալ, և կարող է սկսվել մոլեկուլի և պինդ մակերեսի փոխազդեցությունը: Սննդամթերքի չորացման աշխատանքներում արտադրանքը գտնվում է հեղուկ կամ կպչուն վիճակում, իսկ հեղուկ/կպչուն սնունդը, որը հեռացնում է պլաստիկ նյութը (ջուրը) դառնում է ապակի։ Եթե ​​սննդային հումքը չի փոխվում չորացման բարձր ջերմաստիճանից, քան ապակու ջերմաստիճանը, ապա արտադրանքը կպահպանի բարձր էներգիայի մածուցիկություն: Եթե ​​այս տեսակի սննդին դիպչեն բարձր էներգիայի պինդ մակերեսին, այն կկպչի կամ կպչում է դրան:

Մածուցիկության վերահսկում 

Կան բազմաթիվ նյութերի գիտություն և գործընթացի վրա հիմնված մեթոդներ՝ մածուցիկությունը նվազեցնելու համար: Նյութերագիտության հիմնական մեթոդները ներառում են բարձր մոլեկուլային քաշով հեղուկ չորացման հավելումներ ունեցող նյութեր՝ ապակենման փոխակերպումից դուրս ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար, իսկ գործընթացի վրա հիմնված մեթոդները ներառում են մեխանիկական խցիկի պատերն ու հատակը: